Як на Київщині готували борщ 160 років тому

Борщ — це не просто смачний суп, а справжній символ української кухні, який вже понад століття займає почесне місце на столах у всьому світі. Проте мало хто знає, як варили борщ на Київщині більше 160 років тому. Рецепти старовинного борщу відрізнялися від сучасних, адже вони включали такі унікальні інгредієнти, як кисла капуста, буряковий квас і навіть мочені яблука.

Історія борщу на Київщині

У середині XIX століття борщ був однією з основних страв, що готували на Київщині. Справжній традиційний борщ того часу відрізнявся від сучасного більшою жирністю та насиченістю смаку. Борщ варили з продуктів, що були доступні в будь-який час року — буряк, капуста, м'ясо та сало були основними складниками цієї страви.

Відомий український етнограф Микола Маркевич у своїй праці 1860 року описав, як варили борщ на Київщині. Він писав, що для приготування борщу потрібно було зварити буряк, капусту та м'ясо разом, а потім додавати до них свиняче сало та буряковий квас. В результаті виходив наваристий, ситний суп, який здатен був на довго втамувати голод і додати сил для трудових буднів.

Традиції приготування борщу

Старовинний рецепт борщу включав у себе не тільки звичайні продукти, але й рідкісні інгредієнти, які з часом стали менш популярними. У часи, коли борщ варили на Київщині, не було такої доступності до овочів і спецій, як зараз, тому страви базувались на простих, але ефективних інгредієнтах.

Крім того, борщ того часу готували на спеціальній заквасці з житніх висівок і конопляної олії, що давало страві особливий смак і густоту. В літній час на Київщині варили борщ із зеленню та бадиллям, що нагадує сучасний зелений борщ.

Чим відрізнявся борщ від селянина та міського рецепту?

Відмінності були не тільки в інгредієнтах, але й у методах приготування. Міські жителі, зокрема заможні, додавали до борщу маслини, що робило його ще більш екзотичним для того часу. Для селянина ж важливішою була наявність смачного, ситного супу, здатного забезпечити енергією на цілий день.

Міський борщ також включав такі інгредієнти, як сметана та яйця, що були доступні для більш забезпечених верств населення. А ось для селянського борщу обов’язковими інгредієнтами були сало та кислі продукти — капуста, яблука або квас.

Борщ у сучасному контексті

Зараз борщ в Україні має безліч варіацій залежно від регіону. На Київщині його варять з яловичиною та бараниною з додаванням квасолі, на Полтавщині — на бульйоні з качки, а в Чернігові навіть додають кислі яблука.

Не менш цікава історія того, як борщ готували 160 років тому на Київщині, допомагає нам краще розуміти традиції, що сформувалися в українській кухні. Цей смачний і наваристий суп продовжує бути символом нашої культури, що передавалась з покоління в покоління.

Джерело https://life.kyiv.ua/news/odin-strashnishiy-za-inshiy-yaka-plutanina-vidbuvalasya-z-pam-yatnikami-na-vrope